ไข่เค็ม เป็นอาหารยอดนิยมในครัวไทยที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะนำไปทำเป็นไข่เค็มดาว ไข่เค็มต้ม หรือใช้เป็นส่วนประกอบในขนมและอาหารอื่น ๆ ด้วยรสชาติที่เค็มพอดีและไข่แดงที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มมัน การทำไข่เค็มด้วยตัวเองที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อีกทั้งยังประหยัดและสามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบได้
วัตถุดิบสำหรับทำไข่เค็ม
ก่อนอื่นมาเตรียมวัตถุดิบที่ใช้ในการทำไข่เค็มกันก่อน ซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายจากร้านค้าใกล้บ้าน
- ไข่เป็ดสด 10 ฟอง (สามารถใช้ไข่ไก่ได้ แต่ไข่เป็ดจะให้ไข่แดงที่มีความมันมากกว่า)
- เกลือสมุทร 1 ถ้วยตวง (ควรใช้เกลือเม็ดใหญ่หรือเกลือสมุทร เพื่อผลลัพธ์ที่ดี)
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- ขวดโหลหรือภาชนะสำหรับดองไข่ (เลือกขนาดที่สามารถเก็บไข่ได้ทั้งหมดโดยไม่แตกหัก)
ขั้นตอนการทำไข่เค็มดองเกลือ
1. การเตรียมน้ำเกลือ
เริ่มจากการเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองไข่ นำ น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง เทลงในหม้อแล้วใส่ เกลือสมุทร 1 ถ้วยตวง ลงไป ตั้งไฟให้เดือด คนให้เกลือละลายจนหมด หลังจากนั้นให้ยกหม้อลงจากเตาและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทก่อนใช้งาน
2. การล้างไข่เป็ด
นำ ไข่เป็ด ที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาด ล้างคราบสกปรกหรือสิ่งปนเปื้อนต่าง ๆ ออกจนหมด แล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นตรวจสอบความสมบูรณ์ของไข่แต่ละฟอง หากมีรอยแตกหรือร้าวไม่ควรใช้ เพราะไข่จะแตกได้ง่ายในระหว่างการดอง
3. การดองไข่
เมื่อเตรียมน้ำเกลือและไข่เป็ดเสร็จแล้ว ให้นำไข่เป็ดใส่ลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นลงแล้วลงในภาชนะจนท่วมไข่ทั้งหมด หากมีไข่ลอย ให้ใช้ถุงพลาสติกบรรจุน้ำหรือจานขนาดเล็กวางทับไข่ เพื่อให้ไข่จมน้ำเกลือตลอดเวลา
4. ระยะเวลาในการดอง
ปิดฝาภาชนะให้สนิทแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและไม่มีแสงแดด โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 14-21 วัน ขึ้นอยู่กับความเค็มที่ต้องการ หากต้องการความเค็มพอดีประมาณ 14 วันสามารถนำไข่เค็มออกมาต้มได้ หรือหากต้องการความเค็มมากขึ้นสามารถดองต่อได้ถึง 21 วัน
5. การตรวจสอบความเค็ม
หลังจากผ่านไป 14 วัน สามารถนำไข่ออกมาต้มเพื่อตรวจสอบรสชาติ หากพบว่าไข่มีรสเค็มตามต้องการแล้ว ให้ล้างไข่ด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการใช้งาน
เคล็ดลับในการทำไข่เค็มให้มีคุณภาพ
- ใช้ไข่เป็ดสดใหม่ ไข่เป็ดที่สดใหม่จะช่วยให้รสชาติดีขึ้น ไข่แดงจะแน่นและมันมากกว่า
- ดองในภาชนะที่สะอาด การใช้ภาชนะที่สะอาดจะช่วยลดโอกาสที่เชื้อโรคหรือแบคทีเรียจะปนเปื้อนในกระบวนการดอง
- การปรับความเค็ม หากคุณต้องการลดความเค็ม สามารถดองเพียง 10-12 วันแล้วนำมาต้ม แต่ถ้าชอบรสชาติเค็มจัด สามารถเพิ่มเวลาการดองได้
วิธีการเก็บรักษาไข่เค็ม
หลังจากที่ไข่เค็มดองเสร็จแล้ว คุณสามารถเก็บไข่เค็มในตู้เย็นได้ ประมาณ 1 เดือน โดยควรเก็บในตู้เย็นช่องปกติ หากคุณต้องการเก็บไข่เค็มให้ได้นานขึ้น คุณสามารถนำไข่เค็มที่ดองไว้แล้วแช่แข็งได้ ซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายเดือน แต่ต้องระวังการแช่แข็งจะทำให้เนื้อสัมผัสของไข่แดงเปลี่ยนไปเล็กน้อย
การนำไข่เค็มไปใช้งาน
หลังจากที่คุณทำไข่เค็มได้แล้ว ก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น:
- ไข่เค็มต้ม เมนูที่ง่ายที่สุด เพียงแค่นำไข่เค็มไปต้มแล้วรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
- ไข่เค็มดาว นำไข่เค็มไปทอดบนกระทะ เหมาะสำหรับการรับประทานกับข้าวต้ม
- ยำไข่เค็ม การนำไข่เค็มไปยำกับเครื่องปรุงและผักสด กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่เผ็ดและอร่อย
- ขนมหวาน ไข่เค็มสามารถนำไปเป็นส่วนผสมในขนม เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะ หรือซาลาเปาไส้ไข่เค็ม
การทำไข่เค็มดองเกลือที่บ้านเป็นวิธีการที่ง่ายและประหยัด อีกทั้งยังให้ผลลัพธ์ที่สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายตามความชอบของแต่ละคน ด้วยการเตรียมวัตถุดิบไม่กี่อย่างและปฏิบัติตามขั้นตอนง่ายๆ คุณก็สามารถทำไข่เค็มที่มีรสชาติอร่อยและเหมาะกับรสนิยมของคุณได้เองที่บ้าน